FOND DE CRUSTACES

Publié le par sel-poivre

INGREDIENTS

100 ml d'huile d'olive
1 kg de crustacés(crabe ou langoustine ou homard,..)
1/2 carotte
1/2 oignon
1 tomate
1 tète d'ail
queues de persil
thym,laurier
poivre noir
cognac ou whisky

PREPARATIONS

Faire suer fortement les carapaces puis ajouter les légumes éminces.
Flamber avec l'alcool puis recouvrir d'eau.
Ajouter les herbes et aromates.
Laisser cuire a petits bouillons pendant 30 mins.
Passer au chinois.et remettre a reduire sur feu doux .

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