DASHI (出汁)

Publié le par sel-poivre

Le dashi est un bouillon de base indispensable a la cuisine Japonaise.(soupe de miso,nouilles,fonds de cuisson,etc...)
Il est compose d'algue (kombu) et de flocons de bonite séchée.
On trouve de très bons dashi déshydratés

INGREDIENTS

30 gr de kombu
50 gr de bonite séchée
1 L d'eau

PREPARATIONS

Essuyer le kombu et le mettre a bouillir avec le litre d'eau.Retirer le kombu des l'ébullition.Ajouter la bonite.Des que l'ébullition reprend,retirer du feu et passer a l'étamine.

Publié dans sauces

Commenter cet article