Ochazuke( お茶漬け) AU MATSUTAKE

Publié le par sel-poivre

Les Matsutake dont je parlais precedemment   LA SAISON DES MATSUTAKE 
me permettent de vous présenter un plat Japonais simplisime a réaliser

L'OCHAZUKE...

Encore une de ces spécialités Japonaise dont je raffole.
Un simple bol de riz surmonte de toutes sortes de choses (poisson séché,oeufs de poisson,nori,sésame,wasabi,tsukemono,etc...) sur lequel on verse du thé vert (Bancha)

...Pour cette recette,je n'utilise pas de thé vert ,pour ne pas gâcher
l' incroyable odeur dégagée par le matsutake,mais une soupe a base de bonite séchée (dashi) quelques lanières de salsifis qui apportent un peu de croquant et pour terminer le tout, un zeste de yuzu...





INGREDIENTS


Soupe a la bonite (dashi)

1 L d'eau
20 gr de d'algue Kombu
30 gr de katsuobushi (bonite séchée )

2 bols de riz cuit  (Japonais)
500 gr de matsutake
1 salsifis
1 zeste de yuzu
ciboulette

PREPARATIONS

Mettre le kombu dans l'eau froide et porter a ébullition
Retirer le kombu juste avant que l'eau ne bouille
Ajouter les fines feuilles de bonite et remettre a bouillir 20 secondes
Retirer du feu ,laisser mariner 1 minute et filtrer

Frotter les matsutake pour retirer les impuretes(ne pas laver)
Couper les en 2 et faire poêler avec les lanières de salsifis



   


















   Katsuo bushi                          Kombu

PRESENTATION

Déposer une portion de riz chaud au fond d'un bol puis les matsutake,les salsifis et le zeste de yuzu
Remplir des theieires de soupe chaude et verser  sur le riz(devant vos invites)

Il est bien sur possible de remplacer les matsutake par shiitake voir cèpes

Plus jeune j'adorais le pot au feu de ma mere(je l'aime toujours!!)surtout le moment ou il m'était possible de rajouter une cuillere de riz  a la soupe...souvenirs,souvenirs

Publié dans recettes japonaises

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Joséphine 29/09/2008 10:48

Salut Etienne,

Hum, Hum... Mais je ne pense pas pouvoir faire cette recette. Il faut des choses qu'on ne trouve pas chez nous.

Je vois que tu as une rubrique Syndication, est-ce que tu peux m'expliquer ce que c'est.

Tu peux m'écrire sur mon courriel.

Je te remercie d'avance!!!

Joséphine.