NIKUMAN ou PAIN VAPEUR A LA VIANDE

Le nikuman 肉まん est un petit pain vapeur  farci a la viande
D'origine chinoise,il a été revu et corrige par les Japonais,ce qui fait qu'on le trouve conjugue a toutes les sauces ou presque.
Le classique butaman a base de porc, ,le curry ,l'autre au goût pizza,
au chorizo,un autre aux fruits de mer,etc... pour les sales
Le typique a la pâte d'azuki ou a la crème pâtissière,aux marrons,chocolat ,etc..pour les sucres

Voici la recette du nikuman au porc,crevettes et curry.

INGREDIENTS
Pâte a Manjyu

500 gr de farine
30 gr de beurre pommade
20 gr de sucre
10 gr de sel
350 ml d'eau
7 gr de levure instantanée

Farce

300 gr d'échine de porc coupée en lamelles
10 crevettes
1 oignon
5 shiitake
200 gr de chou vert
1 gousse d'ail
20 gr de gingembre frais
1 verre de saké ou vin blanc
30 ml de sauce soja
10 ml de mirin
10 ml d'eau
1 pincée de poudre de curry
1 c a c de fécule de mais

PREPARATIONS

Pâte
Mélanger tous les ingrédients au batteur pendant 10 minutes.
Laisser ensuite lever cette pâte jusqu'à ce qu'elle ai double de volume.


Farce
Faire revenir la viande avec l'ail et le gingembre haches et l'oignon émincé.
Ajouter le curry puis le saké,le mirin ,l'eau et la sauce soja
Ajouter les shiitake  et le chou eminces
Cuire lentement a couvert jusqu'à ce que la viande soit tendre
Ajouter les crevettes décortiquées.
Rectifier l'assaisonnement et lier a l'aide de la fécule (diluée dans un peu d'eau)
Refroidir rapidement

FINITIONS
Étaler des pâtons de 30 gr de pâte.
Déposer 20 gr de farce et former des boules .
Déposez les sur une feuille de papier cuisson,recouvrir de papier film puis laissez lever pendant 15 a 20 minutes.
Cuire a la vapeur pendant 10 mins

Petite astuce..Faites des boules de farce a l'aide de papier film puis mettez les au congélateur.
Il sera plus facile d'envelopper cette boule dure de pâte

ITADAKIMASU

BON APPETIT