GLACE AUX AMANDES ET VIOLETTES

Publié le par sel-poivre



INGREDIENTS

Glace aux amandes
800 ml de lait
200 ml de crème
180 gr de sucre
300 gr d'amandes crues sans peaux

Gelée aux violettes
20 gr de sucre
200 ml d'eau
quelques violettes ou a défaut un peu d'essence de violettes
agar agar

Croustillant a la violette
100 gr de glucose
violettes

PREPARATIONS

Faire un sirop avec le sucre et le lait
Laisser refroidir
Passer les amandes finement au mixer
Ajouter le sirop refroidi et mixer a nouveau
Passer au chinois fin puis ajouter la crème
Passer a la sorbetière

Pour la gelée,faire un sirop,y faire infuser les violettes
Lier avec un peu d'agar agar

Pour le croustillant,liquéfier le glucose
en le passant au micro ondes
L'étaler sur un papier cuisson
Mettre 5 mins au four (180 degrés )
Des la sortie du four parsemer de violettes
Recouvrir d'un papier cuisson puis étaler finement
a l'aide d'un rouleau a pâtisserie
Avant qu'il ne refroidisse,couper le a la forme voulu

FINITIONS

Verser la gelée tiède dans une assiette.Laisser refroidir
Au moment de servir,déposer une boule de glace
Un croustillant
Décorer de violettes fraîches
Quelques gouttes d'huile d'olive extra vierge

           


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Commenter cet article

MaryAthenes 03/04/2009 19:47

En voila une belle recette !

sel-poivre 04/04/2009 12:32


Une recette qui sent le printemps ^^..merci et a bientot


Pupuce 30/03/2009 09:13

Comme j'adore la violette je prends note de ectte recette!!! avec la glace aux amandes ca ne peut être qu'un délice, bien que je ne sache pas encore faire fonctionner ma "vieille" sorbetière!
a bientôt!

sel-poivre 01/04/2009 14:25


Je te conseille d'etudier le fonctionnement de ta sorbetiere,parce qu'une glace faite maison,y a pas photo ^^ je te souhaite une belle journee!


Anne 26/03/2009 18:34

ça à l'air délicieux ces associations là !
Anne

sel-poivre 30/03/2009 14:02


si jamais tu devais essayer cette recette,laisses moi tes commentaires !!! a bientot..


gingembre 26/03/2009 11:12

je la note de suite, depuis le temps que je dois faire une glace à la violette, j'ai acheté le sirop depuis quelque temps, j'ai les amandes, ya plus ka... merci pour cette recette... bonne journée

sel-poivre 30/03/2009 13:59


merci d'etre venue me voir belle journee a toi ..


delphine 25/03/2009 16:49

Merci de tes conseils !