Quand je prepare un ragoût de boeuf
c'est toujours la joue qui remporte le plus de succès
Tendre et moelleuse,légèrement gélatineuse
elle fond dans la bouche...j'adore

INGREDIENTS

1 kg de joues de boeuf
1 oignon
1 carotte
1 tête d'ail
1 bouteille de vin rouge
20 ml de vinaigre de vin rouge
1 orange coupée en 4
1 baton de cannelle
20 gr de gingembre frais râpé
2 etoiles anisees
4 clous de girofle
2 feuilles de laurier

PREPARATIONS

Mélanger les légumes coupes en gros des
et le reste des ingredients 
y faire mariner les joues durant une nuit

Le lendemain,égoutter les joues et la garniture
Faire colorer le tout a l'huile d'olive
Mettre a bouillir la marinade,retirer l'écume
Remettre la viande et les légumes dans la marinade
Rajouter de l'eau pour recouvrir la viande
Saler légèrement
Mettre a cuire a petit feu a couvert pendant 2 heures
ou au four pendant 2H30
La viande doit être très tendre,sinon continuer la cuisson
Retirer la viande,passer la sauce a l'étamine
Remettre sur le feu  et réduire le volume de moitier
Lier cette sauce a l'aide d'un peu de fécule de mais
Assaisonner sel-poivre
Remettre la viande coupée en gros des et cuire 5 minutes

A l'aide d'un cercle,déposer la joue et recouvrir d'une purée de pommes de terre
une cuillère de sauce autour et quelques gouttes d'huile d'olive

BON APPETIT