sauces

Le mirin est un vin de riz Japonais sucre utilise dans la cuisine Japonaise très faible en alcool. Il est souvent mélangé a la sauce soja et au saké

Le dashi est un bouillon de base indispensable a la cuisine Japonaise.(soupe de miso,nouilles,fonds de cuisson,etc...) Il est compose d'algue (kombu) et de flocons de bonite séchée. On trouve de très bons dashi déshydratés INGREDIENTS 30 gr de kombu 50...

Cette sauce est la base de beaucoup de plats Japonais(tempura,udon,somen,soba,soupe de miso.etc...) INGREDIENTS 300 ml de dashi (par ici) 100 ml de sauce soja 60 ml de mirin 20 ml de sake 20 gr de sucre Mettre tous ces ingredients a bouillir puis refroidir....

INGREDIENTS 100 ml d'huile d'olive 1 kg de crustacés(crabe ou langoustine ou homard,..) 1/2 carotte 1/2 oignon 1 tomate 1 tète d'ail queues de persil thym,laurier poivre noir cognac ou whisky PREPARATIONS Faire suer fortement les carapaces puis ajouter...

INGREDIENTS 10 gr d'ail 1 jaune d'oeuf 30 cl d'huile d'olive vierge 5 cl de lait 1 jus de citron 1/2 zeste de citron très fin sel poivre blanc PREPARATIONS Pour que cette mayonnaise a l'ail réussisse,veillez a ce que tous les ingrédients aient la même...

INGREDIENTS 200 GR D'OLIVES NOIRES dénoyautées 60 GR DE FILETS D'ANCHOIS 100 GR DE CAPRES EGOUTTES 2 GOUSSES D'AIL 25 CL D'HUILE D'OLIVE VIERGE 1 BRANCHE DE THYM 1 JUS DE CITRON PREPARATIONS Au pilon,écraser l'ail,les olives les câpres et le thym hache....

INGREDIENTS 100 ml d'huile de pepin de raisin 5 gr de poudre de paprika 5 gr de piment de cayenne PREPARATIONS Melanger tous les ingredients et mettre au bain marie pour 1H. Passer au chinois et conserver au refrigerateur. UTILISATIONS Plats Japonais...

INGREDIENTS 200 ml d'huile de pépin de raisin 2 gousses de vanille PREPARATIONS Gratter les gousses de vanille et mettre dans l'huile. Mettre dans un bain-marie et laisser a 60 degrés pendant 1H. Garder au réfrigérateur. Se conserve au froid...2 mois...

INGREDIENTS 200 ml de vinaigre de xérès 50 gr de sucre Mettre le tout au bain-marie jusqu'à l'obtention d'un sirop.(~100 ml) Refroidir.

INGREDIENTS 50 gr de persil 100ml d'huile de tournesol Plonger le persil équeuter dans de l'eau bouillante durant 10 secondes.Refroidir aussitôt. Extraire le maximum d'eau du persil et passer au mixer avec l'huile. Passer au tamis.